Mandeln, Zucker, Eier
In der Istacca (dem traditionellen Doppelsack) nimmt der Schäfer Brot, Wurst und Käse für den Verzehr in der Schäferkate mit und füllt ihn bei Gelegenheit erneut mit dem, was die Natur ihm bietet ­ vor allem mit Mandeln, die er bei seiner Rückkehr ins Dorf den Frauen des Hauses als Gabe mitbringt.
Gerade das ausgewogene Verhältnis süßer und bitterer Mandeln ist das Geheimnis der Amarettes aus Bitti. Mit viel Geduld von Hand geformt und unter dem wachsamen Blick der Hausfrau in den Ofen geschoben, werden sie gebacken, bis sie von außen nur eben leicht gebräunt sind, während die Masse innen weich und locker bleibt.