Mehl, Eier, Zucker, Mandeln, Nüsse, Sultaninen, Schmalz, Marmelade
Nieddos bedeutet schwarz, und so werden die Papassinos aus Benetutti, einem freundlichen Dorf im Goceano, genannt, um sie von den hellen Papassinos aus Mürbeteig zu unterscheiden.
Aus den Nussschalen basteln die Kinder ein winzigkleines Musikinstrument mit einem typischen klappernden Geräusch, während die Kerne zusammen mit den Mandeln gemahlen werden.
Bei diesem Gebäck treffen eine feste, jedoch nicht harte Konsistenz und ein sehr besonderer Geschmack zusammen. Traditionellerweise wurden sie zum Herbstanfang zubereitet, doch passen sie das ganze Jahr über wunderbar zu einer guten Tasse Tee.