Mandeln, Zucker, Orangenblütenwasser
Diese Süßigkeit aus einer weichen Masse dünner Mandelscheibchen verlangt sehr viel Arbeit. Jedes Stück ist eine kleine Skulptur: kleine Vasen, Schühchen und Körbchen sind die häufigsten Formen.
Die Glasur wird mit Zuckerfäden und s'indoru (einem hauchdünnen Goldblatt) kostbar verziert.
Die Candelaus werden anlässlich der Feierlichkeiten zu Mariä Lichtmess (Nostra Signora della Candelora) Anfang Februar zubereitet, und daher rührt auch ihr Name. Alle Kirchen erstrahlen an jenem Tag von hunderten angezündeter Kerzen, und nach den Gottesdiensten wird in den Häusern diese raffinierte Mandelspezialität gereicht.