Mandorle, zucchero, uova
		Nella istacca (la bisaccia tradizionale) il pastore porta il pane, le salsicce e il formaggio da consumare nell'ovile. All'occorrenza vi ripone gli omaggi che la campagna gli offre. Le mandorle anzitutto, da farne dono alle donne di casa, al rientro. é proprio il delicato equilibrio di mandorle dolci e amare il segreto degli amarettes di Bitti. Lavorati pazientemente a mano e messi nel forno sotto l'occhio vigile della massaia. Solo quel tanto che basta a dorarne la superficie, lasciando morbidissima e friabile la pasta.